凱莉的北京烤鴨
北京烤鴨一直是我很愛的一道菜
嫁給歐爸後,他竟然比我還愛這道菜。回想一下,他應該是所有“麵食”類的食物,他都很愛
例如：韭菜盒子,蛋餅,蔥抓餅,餡餅,牛肉夾餅,北京烤鴨.....等等
這其中“北京烤鴨”是他的最愛～（沒辦法,好吃呀）
在韓國,吃一套北京烤鴨的話,至少要4000塊台幣開始起跳（看地點,江南區域會更貴）
可是吃北京烤鴨,一般怎麼可能只吃烤鴨,總會點些別的菜
重點是～貴也就算了,韓國的北京烤鴨大多不是很道地
怎麼吃都找不到一間好吃的可以讓我們心甘情願花下大筆錢
所以最後折衷的辦法就是～～～～～自己動手做囉!!!
因為手邊都沒有現成的醬料即餅皮,所以全部手工
一並附上食譜給大家喲～！
一開始要吃北京烤鴨,總要有個鴨！韓國一般可以買的到的鴨都是切片切好了 (如下圖）
<網路照片>
所以這樣的鴨肉,根本無法做北京烤鴨～
上網找了好久,打了好幾通電話。皇天不負苦心人,終於讓我找到一間可以賣整隻無醃製過的鴨了～
韓國的鴨尺寸一般在1kg~2.2kg左右,若是做北京烤鴨,比較建議是買大隻一點,因為很耗工,小隻沒兩下就吃光光,會有種想打人的感覺
訂完了鴨肉,隔兩天,速度非常的快就冷藏運送來家裡了
來了之後～～～我臉都綠了......
因為竟然把鴨子的身體給我剖開了（如上圖）.......
台灣的食譜都是一整隻,並且還要吹氣什麼的...這下子....糟糕～～～
但只好硬著頭皮來了！我要克服它～～～～～～～
拿出一條比較粗的繩子（一般料理的繩可能適合比較小的鴨,我買的是尺寸最大的2.2kg鴨,會綁不住）
綁之前,要身體與肚子都洗乾淨,台灣的鴨內部要輕更乾淨喲,韓國的因為剖開,所以清洗很容易
清洗完後,用粗繩綁起來,拿一個啤酒瓶或是玻璃罐將鴨子套上去
翅膀的部分需要用牙籤或是竹筷將他撐起
這樣下面的部分的皮,才能酥脆
接下來用鍋子燒一大壺熱水,準備“燙鴨”
在等水燒開前,用醬油將鴨子的外面某上一層後
再進入“燙鴨”階段,用熱水燙鴨子的皮,約五次
可以明顯看到鴨皮會變得非常的緊實,這步驟是幫助之後鴨皮可以更酥脆
燙完後,拿一個大的盤子或是烤盤（我是用烤盤）將鴨子放在上面
我是用竹筷撐起, 因為鴨本身太大隻了,牙籤撐不起來
再來製作『烤鴨水』：材料是醬油與蜂蜜 （比例1:1)
均勻抹在鴨子全身後,上在窗戶邊,讓他透風晾乾
＊絕對不能在陽光太大的地方,這樣鴨子會變不好吃
約隔3小時候,在塗抹一次
需要放到隔一夜,讓鴨子多餘的脂肪可以被風乾外,多餘的脂肪也會低下
比較建議在晚上時做,隔天就可以食用,比較不用浪費太多時間等待
隔一夜後,再次檢查鴨子時,皮變得比較乾比較不油,醬料也吃進了皮內
這時將鴨子拿下來,再抹上一次烤鴨水後準備進烤箱
進烤箱前,記得用錫箔紙把翅膀的地方包起來,因為那部分很容易就烤焦了
因為家裡不像外面專業的烤鴨店,可以用選轉的烤鴨方式,所以我們只能平放在烤盤上
記得烤盤下面要放水喔！不然烤完後,鴨的油脂太多, 會很難清理（我的經驗:下面水會很容易就蒸發掉,比較建議隨時會去檢查一下）
烤箱設定成170度烤約40分鐘後,需要翻面！這樣兩麵會均勻受熱
翻面時,再次上烤鴨水,這樣皮可以更脆更有味更好吃
兩面都已170度個烤40分鐘,再轉回正面後,將烤箱的溫度轉到200度烤約20分鐘
我有偷偷刷上純蜂蜜,皮會更好吃～
因為我的鴨本身比較大隻,所以我後來有多烤製30分鐘
在等待的時間,這時我們可以來準備“甜麵醬”與“荷葉餅”
<甜麵醬>
材料1：醬油與醬油膏(比例1:1),麻油少許,胡椒,糖（依個人喜好）,水（過鹹可以加）
材料2:太白粉
將鍋子加熱後,放入材料1放入,等到稍微有泡泡出現後
放入材料2, 這時需要慢慢攪拌到太白粉全部溶化
最後加上一點點的蜂蜜,會更好吃！
<和葉餅>
材料：低筋麵粉,水
將低筋麵粉加入水後,揉到不黏手後,分成多等份,用擀麵棒桿到圓形
將鍋子加熱後,加一點點油,兩麵稍微煎一下即可
做完這兩樣時,鴨應該已經烤完了
切上蔥,就完成了！
看起來似乎很焦的原因,是因為我自己多抹了一層蜂蜜外,家庭烤箱不能一直翻面
但其實吃起來完全沒有焦味,反而好像有點焦糖味（哈）
切開鴨,裡面可是都熟透了呢～
看看鴨肉多新鮮（第一次切鴨,還無法切得跟外面賣的這樣美）
最後總要來一個合照～～～～～
真的不是我再說,超～～～～～好吃！！！！！！！！
跟外面賣的比較起來,只有餅皮沒有那麼Q彈外
這個肉與醬,真的一模一樣！！！！
所以我將把它列在每逢過大節的菜單了^^
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