凱莉的北京烤鴨

北京烤鴨一直是我很愛的一道菜 

嫁給歐爸後,他竟然比我還愛這道菜。回想一下,他應該是所有“麵食”類的食物,他都很愛

例如:韭菜盒子,蛋餅,蔥抓餅,餡餅,牛肉夾餅,北京烤鴨.....等等

這其中“北京烤鴨”是他的最愛~(沒辦法,好吃呀)

在韓國,吃一套北京烤鴨的話,至少要4000塊台幣開始起跳(看地點,江南區域會更貴)

可是吃北京烤鴨,一般怎麼可能只吃烤鴨,總會點些別的菜

重點是~貴也就算了,韓國的北京烤鴨大多不是很道地

怎麼吃都找不到一間好吃的可以讓我們心甘情願花下大筆錢

所以最後折衷的辦法就是~~~~~自己動手做囉!!!

因為手邊都沒有現成的醬料即餅皮,所以全部手工

一並附上食譜給大家喲~!

一開始要吃北京烤鴨,總要有個鴨!韓國一般可以買的到的鴨都是切片切好了 (如下圖)

<網路照片>

所以這樣的鴨肉,根本無法做北京烤鴨~

上網找了好久,打了好幾通電話。皇天不負苦心人,終於讓我找到一間可以賣整隻無醃製過的鴨了~

韓國的鴨尺寸一般在1kg~2.2kg左右,若是做北京烤鴨,比較建議是買大隻一點,因為很耗工,小隻沒兩下就吃光光,會有種想打人的感覺

訂完了鴨肉,隔兩天,速度非常的快就冷藏運送來家裡了

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來了之後~~~我臉都綠了......

因為竟然把鴨子的身體給我剖開了(如上圖).......

台灣的食譜都是一整隻,並且還要吹氣什麼的...這下子....糟糕~~~

但只好硬著頭皮來了!我要克服它~~~~~~~

拿出一條比較粗的繩子(一般料理的繩可能適合比較小的鴨,我買的是尺寸最大的2.2kg鴨,會綁不住)

綁之前,要身體與肚子都洗乾淨,台灣的鴨內部要輕更乾淨喲,韓國的因為剖開,所以清洗很容易

清洗完後,用粗繩綁起來,拿一個啤酒瓶或是玻璃罐將鴨子套上去

翅膀的部分需要用牙籤或是竹筷將他撐起

這樣下面的部分的皮,才能酥脆

接下來用鍋子燒一大壺熱水,準備“燙鴨”

在等水燒開前,用醬油將鴨子的外面某上一層後

再進入“燙鴨”階段,用熱水燙鴨子的皮,約五次

可以明顯看到鴨皮會變得非常的緊實,這步驟是幫助之後鴨皮可以更酥脆

燙完後,拿一個大的盤子或是烤盤(我是用烤盤)將鴨子放在上面

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我是用竹筷撐起, 因為鴨本身太大隻了,牙籤撐不起來

再來製作『烤鴨水』:材料是醬油與蜂蜜 (比例1:1)

均勻抹在鴨子全身後,上在窗戶邊,讓他透風晾乾

*絕對不能在陽光太大的地方,這樣鴨子會變不好吃

約隔3小時候,在塗抹一次

需要放到隔一夜,讓鴨子多餘的脂肪可以被風乾外,多餘的脂肪也會低下

比較建議在晚上時做,隔天就可以食用,比較不用浪費太多時間等待

隔一夜後,再次檢查鴨子時,皮變得比較乾比較不油,醬料也吃進了皮內

這時將鴨子拿下來,再抹上一次烤鴨水後準備進烤箱

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進烤箱前,記得用錫箔紙把翅膀的地方包起來,因為那部分很容易就烤焦了

因為家裡不像外面專業的烤鴨店,可以用選轉的烤鴨方式,所以我們只能平放在烤盤上

記得烤盤下面要放水喔!不然烤完後,鴨的油脂太多, 會很難清理(我的經驗:下面水會很容易就蒸發掉,比較建議隨時會去檢查一下)

烤箱設定成170度烤約40分鐘後,需要翻面!這樣兩麵會均勻受熱

翻面時,再次上烤鴨水,這樣皮可以更脆更有味更好吃

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兩面都已170度個烤40分鐘,再轉回正面後,將烤箱的溫度轉到200度烤約20分鐘 

我有偷偷刷上純蜂蜜,皮會更好吃~

因為我的鴨本身比較大隻,所以我後來有多烤製30分鐘

在等待的時間,這時我們可以來準備“甜麵醬”與“荷葉餅”

<甜麵醬>

材料1:醬油與醬油膏(比例1:1),麻油少許,胡椒,糖(依個人喜好),水(過鹹可以加)

材料2:太白粉

將鍋子加熱後,放入材料1放入,等到稍微有泡泡出現後

放入材料2, 這時需要慢慢攪拌到太白粉全部溶化

最後加上一點點的蜂蜜,會更好吃!

 

<和葉餅>

材料:低筋麵粉,水

將低筋麵粉加入水後,揉到不黏手後,分成多等份,用擀麵棒桿到圓形

將鍋子加熱後,加一點點油,兩麵稍微煎一下即可

 

做完這兩樣時,鴨應該已經烤完了

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切上蔥,就完成了!

看起來似乎很焦的原因,是因為我自己多抹了一層蜂蜜外,家庭烤箱不能一直翻面

但其實吃起來完全沒有焦味,反而好像有點焦糖味(哈)

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切開鴨,裡面可是都熟透了呢~

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看看鴨肉多新鮮(第一次切鴨,還無法切得跟外面賣的這樣美)

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最後總要來一個合照~~~~~

真的不是我再說,超~~~~~好吃!!!!!!!!

跟外面賣的比較起來,只有餅皮沒有那麼Q彈外

這個肉與醬,真的一模一樣!!!!

所以我將把它列在每逢過大節的菜單了^^

 

 

 

 

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韓國媳婦凱莉之料理女王

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