這次來教大家如何製作泡菜

前幾天介紹得如何讓白菜脫水過程請看這邊

1)首先先將白菜洗乾淨,葉子比較醜的可以撕掉

 

2) 再來將屁股的部分,去除

3) 再來要對切(但只能切一半)

 

4) 切一半後, 用手拉開

讓它自然剖成一半

 

5) 拿一半的尾巴切一小刀

 

6) 再來拿粗鹽, 一顆泡菜約一杯(150cc)左右的杯子一整杯

在尾巴的地方塞入鹽巴,然後每隔2-3葉撒鹽巴

最後前後都撒鹽巴

 

7) 再來拿20杯水,與4杯粗鹽

用手在攪拌到鹽巴融化

然後把剛剛用鹽巴抹好的白菜

正面面下沾沾鹽水

反面再用鹽水沾沾


 

8) 再來把白菜立起來放

剩下的鹽水倒入裡面

需要時間10-15小時

若擔心很鹹的人,可以自行用煮過的水沖洗

*我個人是只有把鹽水擠乾而已

這樣準備工作就結束囉!!!

再來就可以做醃製了唷!!!

食材: 大白菜(3大顆,約10KG), 白蘿蔔 (1-1.5KG), 小蔥1把 (200g), 水芹菜 (200g)

醃醬: 辣椒粉(3又2/3杯), 糖(4T), 蝦醬 (1又1/3杯), 蒜泥 (1又1/3杯), 薑泥 (2/3杯), 糯米泥 (6杯),醃蚵仔(1T)

*T表示湯匙,韓式湯匙的比例,約15g

*杯子約150克

做法如下:

1) 首先將青菜的部分切絲

 

蘿蔔切條

蔥切段, 約5cm 

再來將水芹菜切段, 一樣是5cm切段

 

2) 做糯米泥

6杯水加糯米粉6湯匙 (1湯匙15g)

以1:1的比例來做唷!

***我的作法是將水用湯包(鯷魚+昆布+蝦子)來做燉熬**

大概熬煮約7-10分鐘,水的顏色變成混濁

然後加入糯米粉6湯匙後,要一直翻攪

因為很容易會黏鍋燒焦,所以一定要攪拌唷

要一直持續煮到很黏稠,會冒泡泡的狀況即可

因為使用糯米粉糊,是需要冷卻再使用唷

所以放置旁邊冷卻後再使用!

 

3) 醃醬製作

醃醬: 辣椒粉(3又2/3杯), 糖(4T), 蝦醬 (1又1/3杯),魚露(1又1/3杯), 蒜泥 (1又1/3杯), 薑泥 (2/3杯),醃梅汁 (1T), 糯米泥(6杯),醃蚵仔(1T)

蝦醬可以用這個代替,請點這邊 (我個人沒有再販賣,幫大家找到方便你們購買)

魚露可以用這個唷,請點這邊 

*醃梅汁是用梅子加入大量的糖,以及一些燒酒後醃製而成,所以不是一般的梅子汁唷!

醃蚵仔因為是我自己做的,做的方式為下:

青蚵仔 (1kg), 蒜泥 3T, 生薑汁 2T, 蝦醬 3T, 辣椒粉 100g 

這樣醃製過後約1~2天后吃,最入味唷!

接下來將所有的醬料放入一個大桶子後攪拌

再加入已經準備好的青菜部分

 

 

然後要攪拌均勻唷

再來將原本已經脫水好的泡菜拿出來

那一個桶子,一葉一葉的得均勻抹上唷

每一葉抹到,才能吃到好吃的泡菜

最後做完之後,那最後面的兩葉

一片包向左,一片包向右

這樣會像一個小娃娃一樣

就會完成囉!!!!

這時候,一般的韓國人,通常都會煮五花肉片來搭配吃

五花肉片的作法:

起一鍋熱水(約650cc)水,加入黑咖啡粉(2T)

大約煮20-30分鐘即可起鍋

起鍋之後只要切片,配上剛剛醃好的泡菜

就是一個美味無極了!

做泡菜,最期待的就是這一刻了!!!!!!!!

完成囉!!!

想要試做看看的朋友們,可以快去買一顆白菜是看看唷

做好的白菜需要放入室溫1-2天才能放入冰箱

韓國是有泡菜冰箱,所以可以保持得很好

若無法保存太好的話,建議少顆做唷!

 

直播重看:

 

 

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韓國媳婦凱莉之料理女王

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