食材:白菜2顆, 蘿蔔400g, 珠蔥60g, 蒜頭60g, 紅辣椒50g, 生薑30g, 生栗子6個, 梨子半顆, 鹽巴(適量)

泡菜湯: 水12L, 粗鹽90g, 洋蔥泥80g, 生薑少許

白泡菜首先需要脫水步驟 請看這

脫水過後,我們才能來進行醃製的動作

首先將蘿蔔切絲

要切成直條狀

再來將青菜類,切成約5cm的大小

紅辣椒的部分,需要將籽先拿出

我們只需要用到紅色的部分

籽若太多,白泡菜就會辣

紅辣椒也同樣是要切絲

接下來我選擇的是水芹菜

若沒有水芹菜,可以不加(*千萬不要用香菜代替)

同理將蒜頭,生薑,栗子都切絲

最後來切梨子

梨子也同樣是要切成絲

之所以使用梨子,除了增加白泡菜的甜度外

還可以讓泡菜發酵

白泡菜並沒有加魚露或是蝦醬

是要由梨子發酵來製作

口感上會比較爽口清甜

所以材料準備好之後,我們就放入一個大盆

加入半杯的鹽,稍微攪拌他

再加入事前先打成泥的:洋蔥泥與薑泥

均勻攪拌好之後,就可以拿出事前脫水好的白菜

每隔幾片就要塗一下,若想要每一片都塗當然也是可以唷

塗然之後,放入泡菜桶裡

倒入12L的水,以及一杯的鹽巴

均勻攪拌到鹽融化

然後倒入桶內直到蓋過白菜

最後在正上方蓋一個重物

讓白菜可以快速入味及出水

放在室溫約1-2天,就可以放進去冰箱囉

 

 

 

 

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韓國媳婦凱莉之料理女王

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留言列表 (2)

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  • 免費法律諮詢
  • 感覺很棒!
    沒吃過的口味
    謝謝分享
  • fennyintw
  • 上週孩子問我白泡菜是不是他就可以吃,我說是的,但是台灣買不到。看到你的教學,我可以來做給孩子吃了!
    謝謝你