這次直播來教大家的就是韓式酥脆辣炒年糕

來解釋一下"酥脆"辣炒年糕,並不是真的吃起來酥脆

韓國的酥脆(바싹)意指沒有湯汁,乾炒的意思

傳統辣炒年糕帶有湯汁,所以後來也發展無湯汁的酥脆辣炒年糕

食材:年糕一包 (2杯紙杯量,約兩人分), 魚板2張,大蔥2根,高麗菜20g,鵪鶉蛋適量

醬料:辣椒粉1湯匙, 醬油1湯匙, 料理糖漿2湯匙, 韓式麻油2湯匙, 辣椒醬1湯匙, 黑胡椒適量

首先先拿1根大蔥出來切成蔥花

能切越細越好

再來拿另外一根蔥切絲

然後再對切

接著我們來切魚板

看個人喜歡什麼樣的口感

我通常就切成這樣一條一條的

再來把高麗菜拿出來切絲

在煮之前,要先泡好年糕

拿一般的常溫水,約泡15分鐘即可

年糕泡水的原因是因為ㄧ般大家都冰在冷凍庫

可以讓年糕可以變軟,煮的時候比較快可以熟

再來我們來調降料

醬料:辣椒粉1湯匙, 醬油1湯匙, 料理糖漿2湯匙, 韓式麻油2湯匙, 辣椒醬1湯匙, 黑胡椒適量

把醬料都放入之後,均勻攪拌即可

這次我使用淺鍋,而不是用平底鍋

原因是因為通常辣炒年糕都有很多料

若用一般的平底鍋容易跑出去

換成淺鍋的話,就不會有這種問題

先來熱一個鍋,將鍋子上的水分都蒸發後即可使用

噴上橄欖油(或倒入橄欖油)後,加入事先切好的蔥花

將蔥花炒出香味之後再來加入食材

*千萬不要炒的焦掉,用中火炒

再來加入剛剛砲的年糕

與魚板一起加入

記得要拌炒,不要讓他焦掉

這樣口感就會不好吃

那要怎麼知道年糕熟了呢?

拿一個叉子叉起一個年糕

若插進去是軟軟黏黏的就表示已經熟了

再來把蔬菜跟調味醬一起加入

然後均勻半開

這道料理是完全沒有加水

要讓食材可以吸入醬料

加入芝麻粒

稍微攪拌均勻

最後放入鵪鶉蛋

這樣就完成囉!!!!!

 

 

 

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韓國媳婦凱莉之料理女王

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